چاقوهای جراحی صرفا جهت برش ناحیه خاصی در هنگام عمل جراحی طراحی شده اند. از جمله چاقوها جراحی می توان به درماتوم، ویرچو، والب، لانگِنبَک و همچنین تیغ های بیستوری اشاره کرد.

این چاقوها همگی دائم المصرف بوده و از استیل باکیفیت ساخته می شوند و فقط تیغ های بیستوری به عنوان ابزار برش یکبار مصرف به کار می روند.